ゼライスを150ccの水に浸しておく。

香り牛乳を作る。香味野菜（玉葱、パセリの茎、ローリエ、人参など）を牛乳に入れ、弱火で煮立て香りを牛乳に移す。

粉とバターを混ぜ、香り牛乳を入れて撹拌してホワイトソースを作る。

3の熱いうちにゼラチンを入れて溶かす。

鮭缶の皮と骨を除きミキサーで砕きホワイトソースと合わせ、マヨネーズ、軽く泡立てた生クリーム、固く泡立てた卵白を混ぜる。

型に流し冷やし固める。

周りにアスピック、クレソンを飾る。