ぶ厚い赤身のステーキを低温調理で柔く
きのこや @cook_40068598
US牛の肩ロース、安いし赤身が美味いけど筋周りが硬いのと、焼きすぎるとパサつくのが欠点。
低温調理なら全て解決。
このレシピの生い立ち
分厚い赤身のステーキを柔らかく食べたくて
ぶ厚い赤身のステーキを低温調理で柔く
US牛の肩ロース、安いし赤身が美味いけど筋周りが硬いのと、焼きすぎるとパサつくのが欠点。
低温調理なら全て解決。
このレシピの生い立ち
分厚い赤身のステーキを柔らかく食べたくて
アプリでひらく作り方
- 1
4cm厚、800gのUS牛肩ロース。
いい感じの赤身の肉。 -
- 2
肉を冷蔵庫から取り出し、肉の重量の1%の塩を振る
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- 3
肉を真空パックするかジップロック袋に入れて空気を抜いて30〜1時間程度置き常温に
最低でも肉の表面が冷たくなくなるまで置 -
- 4
真空パックの場合はこの時点で肉の形を整える。
そのままだと端が薄く潰れる場合が有る。 -
- 5
55℃で2時間低温調理
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- 6
このまま焼きたいけど、二人なんで2分割して400gステーキ2枚にして1枚を調理
-
- 7
フライパンを熱して牛脂を溶かしてフライパンを下ろし、冷めたらニンニクみじん切りを入れて弱火にかける
-
- 8
ニンニクの香りが立ったらニンニクをフライパン縁上部に避難
-
- 9
強火で肉の表面に焼き色をつける
-
- 10
バターを入れて醤油を回し入れて香ばしい香が立ったら火からおろす
-
コツ・ポイント
低温調理済みの肉を焼きすぎない事
香り付けの為なので強火で短時間
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