紫蘇を(茎についてる場合は葉を取って)ザルに入れて水洗いし、水を切っておく。

大きめの鍋に水を入れ、①の紫蘇を入れて火をつける。

沸騰したら火を弱〜中火にして、たまに混ぜながら約30分煮出す。

火を止めて紫蘇をボウル等に取り出す。
取り出した紫蘇は木ベラ等でボウルの縁に押しつけて最後までエキスを搾り取る。

④の鍋に砂糖を入れ再度中火で混ぜながら溶かす。(約10分)

1〜2時間放置して冷ましたら容器に入れて出来上がり。