杏を軽く洗い、ゴミを取り除く。
今回は、おひさまコットをあるだけ使います。

筋の所から、ぐるりと切り込みを入れ、半分に割ったらすぐ塩水に漬けていく。

杏の種は捨てずに取っておく。

杏を軽く洗い、鍋に入れたら弱火で煮始める。水分が少ないので、少しお湯か水を入れると焦げ付きにくい。

取り出した種を洗い、ザルに上げる。

杏仁を取り出す為、ジップロック等に入れて、金槌でひとつずつ割ると、すぐ取り出せる。(袋に入れないと殻が飛んで危ない)

取り出した杏仁を軽く洗い、殻の破片を除いておく。

杏が溶けたら火から下ろす。

ザルで裏漉しするる。
1度濾したら少し、お湯を加えてまた濾しても良い。

濾したら鍋に戻し、砂糖と杏仁を加えて、ごく弱火で、焦げ付かないように混ぜながら煮詰めていく。

とろりとして、すくうとタラタラ垂れる、少し緩いかも？と言う所で火を止めて、清潔な瓶に移す。

鍋にお湯を入れ、蓋をした瓶を入れる。水嵩は瓶が1/3まで。

蓋をして、弱火で5分煮る。これが煮沸です。

鍋から瓶を出し、冷めたら出来上がり。
冷蔵庫で、ひと月以上、熟成させてから使う。冷凍庫なら数単位で熟成して行く。

残った杏仁は、1時間ほど水に浸けておく。

渋皮を取り、干して乾物にして保存しておく。これは、杏仁豆腐を作るのに使う。