直径20㎝の丸型に濡らして絞ったクッキングシートをクシャっとさせた状態で敷く。型は底が外れないようがしっかり焼けます。

材料のAとBはそれぞれ合わせておく。Aは溶き卵の状態にしておく。Bはふるっておく。

常温に戻しておいたクリームチーズをゴムベラで滑らかにし、きび糖を一気に加えてよく混ぜる。

ホイッパーに持ち替えて、Aの溶き卵を3回に分けて混ぜる。分離しないようにそれぞれの回でしっかり混ぜる。

常温に戻した生クリームを一気に入れよく混ぜて、レモン汁、ラム酒も加えて再び混ぜ合わせる。

Bの粉類もひと息に入れて粉気がなくなるように混ぜる。型に流す。

型に流したところ。天板にのせて、240℃のオーブンで約20分焼く。途中開けたりせず、一気に焼く。

焦げたかな？くらいまで焼きこみ、天板を揺らして生地が多少揺れる程度で焼き上がり。ゆらゆらしすぎるならもう少し焼く。

粗熱をとって冷蔵庫で冷やす。できれば1日おいた方が味がなじんで美味しい。