切り干し大根か干し大根を良く水で洗い汚れを流す。
好みの柔らかさまで水に浸けて戻す。

干し大根は食べやすい大きさに切る。切り干し大根は切らなくてもちょうど良い大きさのも有ります。ガラス容器又は陶器に入れる。

大量にもらった大きい大根を四等分位にして干して乾燥させて新聞紙に包んで冷蔵庫の野菜室に入れておき時間がある時に漬けます。

小さい大根は丸のまま干します。