明太卵焼きとピリ辛豚茄子ピーマン炒め弁当
びわすけキッチン @cook_40033915
2品弁当。朝30分もあればできてしまう簡単レシピ覚え書きです
このレシピの生い立ち
お気に入りのSNSからのオマージュです。家にある物を使ってささっと弁当を作りたい＝おかずは２品、で作ってます
明太卵焼きとピリ辛豚茄子ピーマン炒め弁当
2品弁当。朝30分もあればできてしまう簡単レシピ覚え書きです
このレシピの生い立ち
お気に入りのSNSからのオマージュです。家にある物を使ってささっと弁当を作りたい＝おかずは２品、で作ってます
作り方
- 1
明太卵焼き
…☆を混ぜ合わせ、卵焼きを焼く - 2
ピリ辛豚茄子ピーマン炒め
…ピーマンと茄子は一口大に切る。茄子には塩をふり5分置いて水分を拭き取る - 3
豚こまは長ければ食べやすい大きさにちぎって塩胡椒、酒、小麦粉をまぶす
- 4
フライパンにごま油と豆板醤を熱し、豚こまを炒め、少し色づいたら茄子を入れて8割火を通す。最後にピーマン投入
- 5
材料に火が通ったら、みりんと醤油を回し入れて絡める
- 6
弁当詰め方
…ご飯を段差をつけて左2/3ぐらいのところまで入れる。卵焼きが乗るところは少し低めに - 7
卵焼きそのままでも切ってでもいいのでドカンと中央に乗せる
- 8
ピリ辛豚茄子ピーマン炒めをあいている右側にザザーっと入れる。下にレタスや大葉を敷いても良い
- 9
ご飯に塩昆布と梅干しをトッピング
コツ・ポイント
茄子は塩をしてから焼くと、火のまわりが早く、使いやすいです。
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