手羽元に酒をかけ、裏表両面に塩をかける。

青い部分含め、ネギを5cmほどに切る。生姜1かけをスライスし、ニンニク3かけは半分〜4分の1に切る。エノキは根本を切る。

米半合を洗う。

手羽元の水分をキッチンペーパーで取る。

STAUBに手羽元、ネギ、生姜、ニンニクを入れる。その上にエノキを乗せ、米を乗せる。

水を材料がしたるくらい入れ、ダシダ、酒、塩を入れる。

STAUBの蓋を閉め、中火で煮る。蓋から湯気が出たら、灰汁を取り、弱火にし、そこから30分ほど煮込む。

仕上げにお好みで塩、胡椒、ごま油をかけても美味しいです。