連子鯛の押し寿司
下関おきそこ @cook_40251032
第1回連子鯛料理コンクール（平成26年度）入選レシピです。
このレシピの生い立ち
炙ることで、皮の美味しさが引き出せると思いました。
アプリでひらく作り方
- 1
鯛を3枚におろす（皮はとらないでおく）。
- 2
刺身にした後、キッチンペーパーでよく水気をとり、塩をつける。
- 3
卵を錦糸卵にする。人参は千切りにしてAで煮る。
- 4
ご飯にすし酢、ニンジンを入れ混ぜる。
- 5
B（甘ダレ）を火にかけ、とろみが出たら火を切る。
- 6
バットにご飯→錦糸卵→ご飯の順番で入れ、15分〜20分押す。
- 7
皿に鯛を並べ、バーナーで炙る。炙った鯛をご飯の上に乗せ甘ダレを塗る。
- 8
千切りにしたしそを盛り付け完成！
コツ・ポイント
甘ダレはとろみがつくまで火にかける。
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