大葉は軸を切り落とし、鶏もも肉は身側に切り込みを入れて厚さを均等にし大葉ドレッシングを大さじ３まぶし５分程度常温におく。

①の鶏もも肉を広げ、大葉10枚を隙間なく並べ、手前から巻き、タコ糸で縛る。

フライパンにサラダ油をひき、②の鶏もも肉を巻き終わりを下にして転がしながら焼き付ける。

全体が茶色く色づいたら、水と酒を加え、沸いたらフタをして弱火で10分煮る。

汁気を切り、大葉ドレッシングを大さじ２加え、鶏もも肉を転がしながら照り付ける。

あら熱がとれたらカットする。

白髪ねぎに千切りにした大葉2枚を加えて混ぜ、フリルレタスとともに盛り付ける。