① ピーマン、赤・黄色パプリカ、茄子は細切り、玉葱は薄切りにする。茄子は水につけてアク抜きをしておく。

② 耐熱ボウルに南蛮ダレの材料を入れ、よく混ぜ合わせる。

③ ②にピーマン、赤・黄色パプリカ、茄子、玉葱を入れて和える。ラップをして電子レンジで2～3分温める。

④ 鶏むね肉は一口大に切り、塩・こしょう・片栗粉をまぶす。

⑤ フライパンに油を入れて熱し、④を入れて揚げ焼きにする。取り出して油を切る。

⑥ ③に鶏むね肉を入れて混ぜ、15分ほど置く。
味がなじんだら器に盛りつけて完成。