あじは両面にまんべんなく塩、こしょうを振り、15分おく。その後、キッチンペーパーで汁気をおさえてふきとる。

あじに小麦粉を茶こしでふるい、両面にまんべんなくまぶす。余分な粉は軽くたたいて落とす。

さやえんどうは筋を取り、沸騰した湯で１分ほどゆでる。

フライパンに油を熱し、あじの皮目を下にし強めの中火で30～40秒焼き、火を弱め１分半ほど焼き、裏返す。裏側も同様に焼く。

あじの皮目にバター半量を塗り付け残りはそのまま溶かし、バターが少し色づく程度になったらレモン汁を回し入れ火を消す。

皿にあじ、ゆでたさやえんどう、輪切りにしたレモンを添える。