手羽元は 切れ目を入れて開いてから 10分位 灰汁を取りながら茹でる。

フライパンに手羽元を移して、弱火で砂糖・酢をからめて、水を入れる。煮汁が少ないと思ったら 茹で汁を加えて下さい。

中火で沸騰したら 醤油を加え、アク取りペーパーなど(落し蓋の代わりに)乗せて煮る。

茹で玉子をフリーザーバッグなどに入れて、煮汁を加えて、空気を抜いておく。