食べ飽きない自信の回鍋肉レシピ
回鍋肉、美味しいけど単調な味で飽きませんか？
この作り方だと味の濃さやバランス自分で調整出来るんで飽きずに食べられます。
このレシピの生い立ち
倉敷市の中華園さんの回鍋肉
油通しした野菜に醬絡めた厚切りの肉。
野菜全体に醬が絡んで無いんで自分で味の濃さ調整出来て飽きないし美味い。
美味かったんで自分でも再現してみました。
食べ飽きない自信の回鍋肉レシピ
回鍋肉、美味しいけど単調な味で飽きませんか？
この作り方だと味の濃さやバランス自分で調整出来るんで飽きずに食べられます。
このレシピの生い立ち
倉敷市の中華園さんの回鍋肉
油通しした野菜に醬絡めた厚切りの肉。
野菜全体に醬が絡んで無いんで自分で味の濃さ調整出来て飽きないし美味い。
美味かったんで自分でも再現してみました。
アプリでひらく作り方
- 1
豚バラブロックはポコポコ沸く程度のお湯で30〜40分茹でる
茹で汁でスープ作るんでネギと分量外のニンニク1片入れてます
-
- 2
お湯に浸けたまま常温まで冷ます。
時間が有ればこれを冷蔵庫で冷やした方が切りやすいです。 -
- 3
茹で豚を3〜5mm程度にスライス
ノコギリ引く様にキコキコ切る
-
- 4
キャベツは一口大に手で千切る。
-
- 5
長ネギは
隠し包丁を入れて斜め切り -
- 6
パプリカ、ピーマンは一口大に切る
色合いなんでピーマンだけでもOK
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- 7
ニンニクは微塵切り
片栗粉と水を合わせおく
-
- 8
醤油、紹興酒、砂糖、胡椒を混ぜて調味液を作る
味噌類は計量して準備しておく
-
- 9
中華なべに、揚げ油カップ3を入れて150℃程度に熱して、ピーマン、キャベツを入れて油通しをする。
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- 10
野菜の油を切って、中華鍋の油を空ける。
-
- 11
別方法
中華鍋に油大匙3、ネギを揚げて香りを出して強火にしてキャベツ、ピーマンを入れて塩一掴み、水大匙3を加えて炒める。 - 12
鍋にサラダ油大匙1を敷きスライスした肉を軽く焼いて香りを出す。
軽く焦げ目が付いたら取り出す
硬くなるので焼きすぎない。 -
- 13
肉を取り出し、弱火にして残った油に刻みニンニクを入れ香りが立つまで炒める
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- 14
豆板醤を炒める
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- 15
中火にして甜麺醤と豆豉醬を炒める
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- 16
肉を戻し、長ネギを入れて合える
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- 17
合わせておいた調味液を入れる
-
- 18
片栗粉を入れて醬にトロミを付ける
少しづつ入れてトロミが付いたら止める
最後に強火で沸かして片栗粉に火を通す。
-
- 19
皿に油を切った野菜を盛り付ける
-
- 20
野菜の上に肉を乗せて完成
-
- 21
素揚げした野菜に肉と醬を乗せて好みの味の濃さで食べる
-
- 22
ご飯が止まらない(笑)
-
コツ・ポイント
豚バラの煮込み時間は肉の大きさで調整。
ピーマンだけでOKだけど今回は有ったんで彩りでパプリカ使いました
油通し無理なら多めの油で炒めて取り出す
片栗粉は半分くらい使えばOK、醬が垂れない程度まで固めるのが目的なんで様子を見ながら。
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