ボウルに卵の卵黄のみをきれいに取り分け、泡立て器でよく溶きます。湯煎用にお湯を沸かしておきます。

2に上白糖(A)、きな粉、牛乳、塩、シナモンを加え、さらによく混ぜます。

お湯を大き目の別のボウル少量注ぎ、3のボウル入れ、素早く混ぜながら75℃以上に湯煎で加熱します。

ボウルごと取り出し放置し、30℃以下に冷ますとカスタードクリームのようにもったりしてきます。

別のボウルに生クリームを入れて泡立てます。上白糖(B)を加え9分立て位まで泡立てます。

5に6を加え泡をつぶさないように全体を混ぜ合わせます。

7をタッパーなどの型やカップに流し入れ、冷凍庫で冷やし固めます。
※途中でかき混ぜる必要はありません。

凍ったら完成です。お好みでさらにきな粉をトッピングすると風味と香ばしさがアップします。