包丁の側面で軽く潰して半分に切ったニンニクをオリーブオイルで炒める。
炒めると言っても室温からはじめて中〜強火で放置。

泡が立ってきたら唐辛子をちぎって投入。種もそのまま入れると辛味が増すのでお好みで。唐辛子は焦げつく前に取り出す。

ニンニクだけでこれぐらい香ばしく色づいたら、
※ここまで基本のペペロンチーノ。あとは好きな具を炒めればだいたいできる。

弱火にして、一口大に切った豚バラを炒める。弱火のまま全体赤みがなくなるまでじっくりと。

弱火のまま蓋して数分置くとこれぐらい脂が出てくるのでそのまま全体を混ぜ炒める。弱火でもだんだん香ばしく焦げてくる。

ネギの葉の方をいれ、火を止めて蓋しておく。

パスタを規定通り茹でる。鍋のお湯は味噌汁ぐらいの濃さになるよう塩を入れる。

パスタの茹で上がり1分前ぐらいになったら蓋をあけ、強火で全体を混ぜ炒める。

パスタの茹で汁を大さじ2ぐらい加えて、バチバチジューッっとさせたら茹で上がった麺も入れて全体絡めて完成