卵白に砂糖を入れハンミキの中速で~高速で撹拌させ卵白を５分立て位になる迄少し長く撹拌させ艶が出て角が立つ位迄泡立てる

７分位泡立てる食用色素に少量のお湯を入れスプーンで混ぜメレンゲに少しずつ加えベラでよく混ぜ初め色を見ながら好みの色にする

アーモンドパウダー粉砂糖を泡立て器でほぐしインスタントコーヒーを水で練って色付けをする２のメレンゲを加え馴染むまで混ぜ合

せるマカロナージュベラで生地をボールの側面をすり潰して中央に混ぜ合わせる工程を続け艶が出る迄ベラですくうとリボン状に落ち

追記:マカロナージュは緩やかの状態で終わらせます。

る位になればＯＫ手早く丸口金でセットしシートに絞りまな板に置きそっと叩いて生地をならす３０分~１時間半放置し冷房と扇風機

をつけて乾燥をさせる指で触って指につかなければＯＫ170℃に予熱し160℃5分150℃1８分冬場より1分長く焼くオーブン

から取り出す前に生地を左右に少し揺らして動かなければ焼けている20分程常温で粗熱を取るガナッシュ鍋に生クリームコーヒー

を入れ火にかけ沸騰させボールに細かく折ったチョコレートを入れ生クリームを加え泡立て器でゆっくり泡が立たないように

静かに混ぜるよく混ぜ合わせ全体にツヤが出たら出来上がりベラでボールの底をこするように全体を纏める表面に膜が張らないように

ガナッシュをこしてにぴったりとラップをし常温で冷まして絞り袋に入れマカロンに絞りサンドして出来上がりです。☺