つばいその頭・内臓を除き、２つ切りにする。

つばいその皮に切れ目を入れ、鍋に水を入れ沸騰させ湯通しする。なすも切れ目を入れる。

鍋にだし汁、しょうゆ、みりん、しょうがを入れ、つばいそを入れ、落し蓋をして煮る。

つばいそに味が浸みたら、なすを入れ煮る。