雲白肉の調理時、肉を茹でた汁の灰汁を取り、キッチンペーパーで余分な油を取り除く。一度鍋からよけておく。

鍋に野菜とにんにくを入れ、①の茹で汁を計量して戻す。塩を加え、加熱する。

ボウルに卵を8分溶きにしておく。

鍋が再度沸いたら、溶き卵をのの字を描くようにゆっくり加え、固まるまで加熱する。

器によそって、完成。