胡瓜を細切りにし、塩を振り揉み込んでおく。

フライパンに、胡麻油をひいて薄切りにしたにんにくを入れて加熱する。
※中火

にんにくに火が通ったら、一旦、取り出してから、小さく切った鶏皮を加えて炒める。
※強火

菜箸などで時々、動かしながら炒め、焼き色が突き出したら蓋をする。
※油がはねるので気をつける。

蓋をして、フライパンを時々、揺らしながら加熱する。

【1】の胡瓜をサッと流水にあて、水気をよく絞る。

【5】の鶏皮と脂を熱いうちに、【6】のボウルに加える。

ポン酢、レモン果汁を回し入れて、よく和え、白胡麻をふりかけ、また和える。

器にもってできあがり。