☆のソースは先にダマにならないように混ぜておく

パスタは塩分濃度0.8%で、後で使うのでたくさんのお湯で茹で始める！

ニンニクはみじん切りにし、ベーコンは拍子切りにする。

ニンニクをオリーブオイルで弱火でじっくり炒めて、香りが立ってきたらベーコンも投入！

ベーコンに十分火が通ったら、ゆで汁をお玉一杯分入れて鍋を振って乳化させる。
2~3回繰り返すとより乳化されて良いです！

パスタを表記の1分前に湯切りして、乳化したソースの中に入れて絡めます。

十分に絡んだら、1のソースを入れます。温度が下がっているので、極弱火でじっくり温度をあげていきます。

ムラがないように常に混ぜてください。65℃程から卵黄が固まり始めてトロミが付くので、お好みのトロミでやめてください。

8はやり過ぎるとパサパサなソースになるので注意が必要です
私は少しソースのトロミが変化してきたらすぐ火から下ろします！