カルボナーラ(自分用？)
自分用のレシピ
このレシピの生い立ち
美味しいカルボナーラが作れたので
アプリでひらく作り方
- 1
☆のソースは先にダマにならないように混ぜておく
- 2
パスタは塩分濃度0.8%で、後で使うのでたくさんのお湯で茹で始める！
- 3
ニンニクはみじん切りにし、ベーコンは拍子切りにする。
- 4
ニンニクをオリーブオイルで弱火でじっくり炒めて、香りが立ってきたらベーコンも投入！
- 5
ベーコンに十分火が通ったら、ゆで汁をお玉一杯分入れて鍋を振って乳化させる。
2~3回繰り返すとより乳化されて良いです！ - 6
パスタを表記の1分前に湯切りして、乳化したソースの中に入れて絡めます。
- 7
十分に絡んだら、1のソースを入れます。温度が下がっているので、極弱火でじっくり温度をあげていきます。
- 8
ムラがないように常に混ぜてください。65℃程から卵黄が固まり始めてトロミが付くので、お好みのトロミでやめてください。
- 9
8はやり過ぎるとパサパサなソースになるので注意が必要です
私は少しソースのトロミが変化してきたらすぐ火から下ろします！ - 10
盛り付けて完成！
仕上げに黒胡椒や更に卵黄や粉チーズを乗せてもいいと思います！ -
コツ・ポイント
卵黄が含まれたソースは加熱しすぎると固まってしまうので、熱を入れる時は必ず弱火でじっくりと、かき混ぜ続けながら！
とろみがついてきたらそろそろ火を止めるサインです！
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