ゴーヤの下ごしらえ。
①ゴーヤは縦半分に切り、ワタを取る。3mm幅に切り、ボウルへ→砂糖、塩を入れ、よく揉み込む。

鍋に湯を沸かし、（1）を入れ、強めの中火で〜30秒ほど茹でる。ザルにあげ、水冷は短めに！

（2）のゴーヤをよく絞り、ボウルへ。
○調味料を加え入れ、良く和える。