なすは一口大に切って、水につけアク抜きをする。
かぼちゃ、トマトは一口大に切る。玉ねぎはみじん切り（荒めでOK）に。

鍋にサラダ油、にんにくチューブ、しょうがチューブを入れ火をかけて、香りが出たらひき肉を入れて炒める。

ひき肉から脂が出てきたら玉ねぎを加えて炒める。塩こしょうを少々ふる。

なすも加えて炒める。（ひき肉から出た脂を、なすにしっかり吸わせる♡）

なすがしんなりしてきたら、水1300mlを加えて鍋にフタをして、10分くらい煮込む。

フタをとって、アクを取り、かぼちゃとトマト、コーン缶（缶汁ごと）を加え、またフタをして10分くらい煮込む。

かぼちゃが柔らかくなったら、火を止めて、カレールウを割り入れ、よくかき混ぜ、ルウを溶かす。

再び弱火にかけ約10分ほど煮込んだら完成！

器に盛り付けていただきます♡