ボウルに無塩バターを入れて泡立て器でクリーム状にする。

きび砂糖を加え、砂糖のザラザラ感がなくなるまで混ぜる。

器に卵を割り入れてよく溶きほぐす。

溶き卵を加える。（初めは混ざりにくいですが、だんだん混ざってきます。）

ゴムベラに持ちかえる。
薄力粉とアーモンドパウダーを加え、初めは切るようにして混ぜる。

粉っぽさがなくなってきたら、ゴムベラでボウルに生地をこすりつけるようにして混ぜる。

生地をひとつにまとめ、ラップに包んで冷蔵庫で2〜3時間生地を休ませる。

冷蔵庫から生地を取り出し、やわらかくなるまで手でよく揉む。大きめに切ったクッキングシートに生地をのせる。

同じぐらいの大きさに切ったクッキングシートで生地をはさむ。

タルト型のふたまわりぐらいの大きさになるように、クッキングシートの上からめん棒で伸ばす。

クッキングシートに生地をはさんだまま、冷蔵庫で1時間程生地を冷やし固める。

上のクッキングシートを外し、型を逆さにのせ、ひっくり返して型に生地をのせる。

クッキングシートをそっと外す。
型に密着させるようにして生地を敷き込む。（生地がやわらかくなり過ぎたら冷やして下さい。）

生地を型に敷き込み、上からめん棒を転がして余分な生地を取り除く。（余った生地は型抜きしてクッキーにしても美味しいです。）

フォークで生地の側面と底に空気穴を開ける。
冷蔵庫に1時間程入れて生地を冷やし固める。

オーブンを180℃に下げ、20〜23分程焼く。（焼き初めて10分程で生地の底が膨らんでくるので竹串でさして空気を抜く。）

焼き上がったら型ごとケーキクーラーにのせて冷ましておく。

今回使用した市販の栗の甘露煮です。

水気をきった栗の甘露煮250gを裏漉しします。

裏漉し器に少しずつ栗の甘露煮をのせ、木ベラで裏漉しする。（裏漉しする時、栗を漉し器で擦り卸すようにしても。）

1回目の裏漉しが終わりました。

2回目の裏漉しをする。
（モンブラン用の口金でクリームを絞る時は、口金に栗が詰まってしまうので必ず2回裏漉しする。）

裏漉しできたらボウルに入れておく。

25のボウルに生クリーム100ccを入れ、泡立て器で泡立てないようにグルグル混ぜてマロンペーストを作る。

別のボウルに生クリーム400ccときび砂糖を入れハンドミキサーでピンとした角ができるまで泡立てる。

26のマロンペーストのボウルに、27の生クリームの1/4量を加えてマロンクリームを作る。

タルトに28の残りの生クリーム1／3量を入れ、パレットナイフ等で表面を平らにする。

スポンジ生地をのせ、上から手で軽く押さえる。

29の残りの生クリームをのせ、パレットナイフで表面をナッペする。

絞り袋にモンブラン用の口金をセットする。

計量カップ等に絞り袋をセットし、マロンクリームを入れる。（工程33〜35はサバトンマロンクリームバージョンの画像です。）

タルトの表面に絞る。（お好みで丸く絞っても。丸く円を描くように絞るのは案外難しいので、私はこの方法で絞っています。）

2段目を絞る。
1段目に対して斜めに絞るときれいにできます。

こんな感じです。
（工程33〜35は市販の栗の甘露煮バージョンを撮り忘れたのでサバトンのマロンクリームバージョンです。）

お好みで栗の甘露煮（半割り）と市販のチョコレート（紗々を使いました。）ココアパウダーや溶けない粉砂糖を振っても素敵です。