今回使用した栗の甘露煮です。手作りの栗の甘露煮がある方はそちらを使って下さい。

栗の甘露煮の水気をきる。

裏漉し器で裏漉しする。（モンブラン用の口金で絞らない場合は、フードプロセッサーでも。その時は漬け汁を少し入れる。）

工程3の補足ですがフードプロセッサーの場合、栗だけでは攪拌しにくいので漬け汁を大さじ3程度加えながら攪拌するといいです。

裏漉しするのは力が要ります。（面倒な時は市販のマロンペーストやマロンクリームを使ってみて下さい。）

1回目の裏漉しをした状態です。
モンブラン用の口金でクリームを絞る際は口金に詰まってしまうので必ず2回裏漉しして下さい。

2回目の裏漉しをする。

2回目の裏漉しが終わりました。

ボウルに生クリーム100ccを加えて泡立て器でグルグル混ぜ、マロンペーストを作る。（泡立てずに混ぜるだけです。）

別のボウルに生クリーム200ccときび砂糖を加え、ハンドミキサーでしっかりした角ができるまで泡立てる。

泡立て器ですくうと、角の先がクルンとなるぐらいです。

栗のボウルに10のホイップクリームを加え、泡立て器でグルグルと混ぜる。（泡立てないように。混ぜるだけです。）

仕上げにゴムベラでボウルの底から均等に混ぜる。

できあがり。

シフォンケーキに添えたり、そのまま食べても美味しいです。