【下準備】揚げ上がったさつまいもを入れるため、トレイにキッチンペーパーを敷いておく。

さつまいもは皮をむき、半分の長さに切ってから5mmくらいの厚さに切る。さらに5mmくらいの細さに切って水にさらす。

さつまいもの水気をきり、さらにキッチンペーパーで包むようにして水気を拭き取っておく。

フライパンにさつまいもを入れ、ひたひたになるくらいにサラダ油を加える。冷たい油からスタートです。

強火にして泡が出始めたら弱火にして5分程度、中に火が通るまでゆっくり低温で揚げる。

火が通ったら強火にして水分を飛ばしながら薄く色づくまであみじゃくしでゆっくり混ぜる。

表面がカリッとしたら素早くあみじゃくしですくって準備していたトレイに入れていく。

鍋に水と砂糖と塩を入れ、中火にかける。少し煮詰める。泡が小さくなってきたら火を消す。

さつまいもが熱いうちに一気に加え、菜箸で手早く混ぜて砂糖を絡める。

砂糖が冷えて白っぽくなり、さつまいももバラバラになったらできあがり。