ボウルに（a）を入れて混ぜ合わせる。リスドオルを加えてカードで混ぜ、ひとまとめにする。ラップをして30分オートリーズ。

1回目のパンチ。
30分オートリーズ。
２回目のパンチ。
30分オートリーズ。
3回目のパンチ。
オーバーナイトへ。

オーバナイト（一次発酵）で3倍まで膨らませる。
（10月の夜間常温で10時間位）

生地の表面に強力粉を振る。逆さまにしてボードに取り出す。上下に三つ折り、向きを変えて更に三つ折り。

ボウルを被せて30分ベンチタイム。

生地を裏返し軽く広げてから上下に折り込む。上から張らせるように巻き込みバケットにに成形。布どりして2次発酵6０～70分

発酵完了前にオーブン280度に予熱。
天板2枚重ね。タルトストーンあり。

化粧粉を振り3本クープ入れてオーブンシートで覆いオーブンへ。タルトストーンに水をかけて蒸気発生させる。

温度は240度に下げる。5分焼き霧吹き5回。更に5分焼きオーブンシートとタルトストーンを外す。

更に10分～12分焼く。