型にバター（分量外）を塗っておく。

強力粉と薄力粉を合わせてふるっておく。（フランスの粉に近づけるため強力粉と薄力粉を配合。なければ薄力粉30gでもOK）

アーモンドプードルは粗めのザルなどでふるう。

小鍋に無塩バターを入れ火にかけ、少し色がつき泡が細かくなってきたらスプーンでかき混ぜ中の様子を見ながら、

ボウルに卵白、グラニュー糖、水あめを加え、泡立て器でキメの細かい泡が出来るまで混ぜる。

アーモンドプードルを加え、泡だて器でグルグルと混ぜ合わせる。（泡立てない）

ふるった強力粉、薄力粉を加えて、泡だて器でグルグルと混ぜ合わせる。（泡立てない）

5. の焦がしバターをヒモ状に垂らしながら混ぜ合わせる。（泡立てない）

マロングラッセを細かくしたものを加え混ぜ合わせる。

生地を丸口金をつけた絞り袋に入れ、型の9分目まで絞る。

200℃のオーブンで4分焼き、170℃の下げて13分ほど焼く。（焼き色を見て調節）

マロンペーストにラム酒を入れ練り、マロンクリーム、室温に戻した無塩バターを加え混ぜる。

15. を裏濾す。

生クリームにグラニュー糖を加え、氷水にあてながら、８分立てにする。

17. の生クリームのうち50ｇを2に加え、混ぜ合わせる。（残りの生クリームはとっておく）

完全に冷めたフィナンシェの上に、4の残りの生クリームを丸口金をつけた絞り袋に入れ絞り出す。

パレットナイフを使って形を整える。

モンブランクリームを一定のリズムで絞り出し、サイドをペティナイフなどでカットして整え、

MN0116　松永製作所ミニフィナンシェ型

画像参照