薄力粉、ほうじ茶パウダー、ベーキングパウダーを合わせてふるっておく。

卵黄に上白糖55ｇを加え泡だて器でしっかりとすり混ぜる。白っぽくなるまで時間をかけて混ぜる。

サラダ油、牛乳を順に加え、混ぜ合わせる。

ふるっておいた薄力粉、ベーキングパウダー、ほうじ茶パウダーを加え、泡だて器でグルグルと混ぜ合わせる。

上白糖を3回に分けて加えハンドミキサーで角が立つまで泡立てる。

残りのメレンゲを２回に分けて加え、ゴムベラでさっくりと泡を消さないように混ぜ合わせる。

型に一気に生地を流し込み、型ごとゆすって平らにならす

オーブンから出してすぐに逆さにして、型の穴に瓶などを刺しこみそのまま冷ます。

シフォンナイフで型からはずす。

マロンペーストにラム酒を入れ練り、マロンクリーム、室温に戻した無塩バターを加え混ぜる。

15.を裏濾す。

生クリームにグラニュー糖を加え、氷水にあてながら、８分立てにする。

17. の生クリームのうち70ｇを16. に加え、混ぜ合わせる。（残りの生クリームはとっておく）

完全に冷めたシフォンケーキを1/8にカットして、切込みを入れる。

19. の中に17. の生クリームを丸口金で絞り出し、

栗の渋皮煮を一口大にカットしたものをのせる。

21. の上にさらに生クリームを絞り出す。

モンブラン口金をつけた絞り袋にマロンクリームを詰め、22. の上に一定のリズムで左右に往復しながら絞り出す。

両サイドをペティナイフでカットして、渋皮煮、チョコ細工、ピックなどを飾る。

使用した型MJ0333　スタイリッシュシフォン型