まずはマハタを釣りましょう。買っても良いのですが、とんでもない値段なので、釣って楽しむか貰うかです。

ヒレやエラぶたはとにかく危険！鱗を落とす前にヒレやエラぶたはハサミで切り取り、鱗はスチールたわしでこそげとるといいです。

今日は頭をカマの後ろまで切り取り、お頭煮付をつくります。骨が固いので真っ二つに梨割りが出来ないときにはそのまま使います。

水気を取って腹のなかにもキッチンペーパーを詰めてます。ラップでくるみ袋にいれて。腹側はペーパーを変えながら冷蔵庫で熟成。

二匹釣れたので小さいのは半身だけ下ろしてペットのすっぽんとシェア(^-^)。私は薄作りで食べました。旨い(笑)。

アタマ再登場。まずは鱗の残りや滑り、臭みをとるため湯霜にしましょう。80-90℃のお湯を準備。

ボールにお頭やちびマハタの半身をいれ、湯をかけて表面がうっすら白くなったら今度は水道から水をボールに注ぎます。

麺つゆやだし醤油を水で割り(濃いめ)、砂糖、生姜をいれて煮立てます。ネギの青いところも臭みとりにいいですよ。甘めが好き。

一度沸いたら火を緩め、魚をいれましょう。落し蓋でコトコト汁を回すので飛び出していてもOKです。

アルミ箔で蓋をします。真ん中に穴を開けておきましょう。その上になべぶたをしますが少しずらしておくこと。吹きこぼれ防止。

中弱火で細かいブクブクが出るくらいがほどよく魚に汁がわまります。10分位煮たらネギを投入。これがまた美味しくなる。

お皿に盛り付け、青みに小松菜の茹でたのがあったので置いてみました。さー、食べよう(^-^)。