しめじ、えのきの石づきを取る。えのきは3等分に切る。
沸騰した鍋にしめじ、えのきを入れ1分程茹でてザルにあげておく。

キュウリを輪切りにして、塩をふり揉んでおく。

梅干しは種を抜き包丁で身を細かく叩く。

塩揉みしたキュウリの水気を絞りボールへ入れる。
ここへしめじ、えのき、細かく叩いた梅、鰹節、だしの素を加えて合える。

冷蔵庫で冷やしたら完成。