オクラと牡蠣のゼリー寄せ
冷蔵庫レスキュー隊 @cook_40296343
牡蠣の旨味と香りを閉じ込めたぷるんぷるんのゼリー。オクラが星の形しててなんだか可愛い。
このレシピの生い立ち
牡蠣の酒蒸しをしたときに牡蠣の香りが映った煮汁をもったいないなと思ったけど、使い道に悩んでいたので煮凝りみたいにしてみた。酒蒸しだと結構お酒の香りが強かったので白だしで。オクラを入れたのはそこにオクラがいたから。星みたいでかわいいし。
アプリでひらく作り方
- 1
オクラはヘタとガクを取って板ずりし、硬めに茹でる。
- 2
酒と白だしと水を合わせて200mlに調整し、フライパンで煮立たせたら牡蠣を入れて煮込む。
- 3
牡蠣はザルに移して軽く濯ぎ、黒いヒダヒダをなぞるように洗っておく。
- 4
牡蠣がぷっくりしてきたら火を止める。
- 5
ゼラチンは大さじ1くらいの水でふやかしておく。
- 6
タッパーなどの容器（今回は卵豆腐の型を使ったよ）に牡蠣を移し入れ、煮汁が温かいうちにゼラチンと合わせて溶かす。
- 7
ゼラチンが溶けたら容器に煮汁を入れて輪切りしたオクラを断面が上を向くように置く。
- 8
そっと冷蔵庫に入れて固める。この時オクラが倒れちゃったら直す。
- 9
固まったら肩から取り出して食べやすい大きさに切る。
コツ・ポイント
牡蠣は沸騰しているところに入れる。白だしは少ない方が色が薄くなって綺麗になる。味の濃さは要調整。オクラはある程度高さがあった方が食べた時にゼラチンだらけにならない。カットする時、牡蠣も一緒だとヒモが切りにくいからハサミを使うといいよ。
似たレシピ
その他のおすすめレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/21994399
