牛すね肉は一口大に切ってAをもみ込んで10分ほど置き、ペーパータオルで水気をふき取る。薄力粉（分量外）を薄くまぶす。

たまねぎはくし切りにする。マッシュルームは軸を落として半分に切る。にんにくは半量は薄切りにし、半量はすりおろす。

鍋にバター10gと薄切りのにんにくを弱火で熱する。
香りが出てきたらマッシュルームを炒めて塩少々（分量外）し、取り出す。

鍋をペーパータオルでさっと拭く。サラダ油を引いて中火で熱し、牛すね肉を炒める。

表面に焼き色が付いてきたら空いてる所でたまねぎを炒める。しんなりしたら赤ワインを加えてアルコールを飛ばし、Bを加える。

一煮立ちさせたら落としぶたをし、中火で40〜50分やわらかくなるまで煮込む。

煮詰まったら牛肉がかぶる程度の水（分量外）を加える。

残りのバターとふるった薄力粉入れて電子レンジ（600W）で20秒加熱し、すりおろしたにんにくを加えて混ぜ合わせる。

<6>を弱火に落として<7>と<3>を加え、混ぜながらゆっくりとろみを付ける。器に盛り付けパセリを散らす。