ポルチーニ茸を水に30分ほど浸す（10分ごとに水を変えてください）
※最後の戻し汁は取って置いてください

鍋にオリーブオイル、ニンニク、みじん切りにした玉ねぎを入れ、しんなりするまで炒める。

1で戻したポルチーニを入れ、塩を軽く振って3分ほど中火で炒める。いくつかポルチーニ茸を取り出しておく。

研いだお米を白ワインと一緒に鍋に入れて、1のポルチーニ茸の戻し汁と一緒に16分ほど煮込む。

ほどよい硬さになったら火を止めて、バターをよく混ぜる。お皿にリゾットを盛り付ける。

3で取り出しておいたポルチーニ茸を飾って完成。