栗を水につけて半日置く
(浮いた栗は虫食いの可能性がある為使いません)

栗の底を少し削る(白くふわふわした部分が見える位)
そこから鬼皮を剥がしていきます

手を切らないように少しずつはがしていきましょう

渋皮が傷ついてしまった物は、皮をむいて１０分ほど下茹でし、栗ご飯等に使います(渋皮煮では煮崩れしてしまうので)

鍋に水、重曹、栗を入れ
火にかけ、沸騰したら
弱火で１０分茹でてザルにあける

⑤の工程時に、２回目用のお湯を沸かしておく

新しいお湯(重曹なし)で１０分茹でる
これを２〜４回繰り返し、１０分経過した時の茹で汁が薄いワイン色になったら下茹で終了

お湯を半分捨て、捨てた分量の水を加えてそのまま冷ます
(手で触れる程度まで)

渋皮の繊維を爪楊枝でやさしくこすり取り、残ってるスジも取る。

鍋に栗を入れ、ひたひたになる位の水と砂糖半量を加えて火にかける。煮立ったら残りの砂糖を入れ落とし蓋をしトロ火で２０分

自然に冷ましたら完成
さらに冷蔵庫で１日置くと、なじんで栗もしっとりします