干し椎茸を10分水に浸けた後、表面を軽く洗う。

冷水(理想は5℃)に入れて5-7時間冷蔵庫で保管する。

ザルに紙タオルなどを載せて漉す。

戻した椎茸は、出汁から取り出して、重ならないように冷凍用保存袋に入れて冷凍する。冷凍庫で約1ヵ月保存可能。

冷凍用保存袋に入れ、冷凍庫内に平らに置いて冷凍する。