王将風シャキシャキ野菜炒め味付けのキモ
大人気町中華の餃子の王将風の野菜炒めの再現レシピです。シャキシャキに仕上げの基本のオイスターソース味付けはコレ！
このレシピの生い立ち
お店の味になんとか近づけたくて試行錯誤しました。王将の野菜炒めはニンニク生姜の効いた油を絡めたシャキシャキ野菜がキモだと思います。動画でもっと詳しく見たいならこちら→ https://youtu.be/FWGVMEcKqe0
アプリでひらく作り方
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準備した材料はこんな感じ。
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豚肉に塩コショウで下味をつける
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臭み取りと柔らかさをプラスする為に料理酒を大さじ１
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しっかり、揉み込むと柔らか～くなりますよ
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にんじんは短冊切り
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玉ねぎはスライス。
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玉ねぎと人参は多少の歯ごたえが残る程度の厚みが美味しい
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きゃべつを細切りに。
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芯近くの固い部分は薄めに切ると火の通りが均一になる
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もやしときゃべつをさっと水洗いしてシャキっとさせる。水に１分位つけても良い感じだけど、水分はしっかり切る
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たけのこの水煮を水洗いして切ります。
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すでに火が入っていますが、人参と同じ位の厚みで切ります
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きくらげは固い石付きがあれば包丁で切り取って、適度な大きさに千切ります
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きゃべつ・もやし・たけのこ・きくらげは同じタイミングで入れるので、まとめておくと便利
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ネギはナナメに切る
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にんにくは潰して皮を取ります
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粗みじんに切ります
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生姜はにんにくより少し少なめの分量が王将の味に近い気がします
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生姜もスライスしてから
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みじん切りにします。ニンニク生姜はチューブでもOKですが、風味は生には勝てません
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町中華の味だすなら、やっぱり味覇（ウェイバー）。創味シャンタンや中華あじでもOK。
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チューブなら４センチ位だします。小さじなら一杯位です。
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料理酒を中さじ１（小さじ２）
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醤油を大さじ1/2
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オイスターソースを小さじ1/2
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混ぜて溶けないようなら、電子レンジで600W15秒ほどで溶けます
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油を小さじ１程度入れて熱したフライパンに豚肉を並べる
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両面に焼色がつくまで焼く。強火だと焦げやすいので中火でじっくり焼き目をつけましょう
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軽く焼色ついたら、一旦引き上げておきます
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フライパンは洗わずに中火のまま、人参と玉ねぎ投入
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玉ねぎが軽く透き通ったら、ラードを大さじ１と1/2入れてる。ラードはサラダ油でも可。
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ラードが溶けたらにんにく生姜のみじん切りを投入。香りが立つまで炒める
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ニンニクと生姜が焦げる前にきゃべつ・もやし・たけのこ・きくらげ投入
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中火のまま、炒めるというよりニンニク生姜の香る油を全体に混ぜて野菜をコーディングさせるイメージ。油が足りなかったら足す。
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油で野菜をしっかりコーティングしたら豚肉を戻して火を強火にする
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鍋肌から調味ダレを入れて香ばしさを足す。
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画像の様になったら焦げる前に全体を混ぜる
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鍋振り苦手ならフライ返しを使うと簡単に混ざります。
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タレが混ざったら味の素：３～５ふり
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塩コショウ：少々（お好みで）
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ネギはすぐ火が入るので最後に入れる
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水溶き片栗粉を投入
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全体を混ぜ炒めでタレが野菜に絡む位になれば完成。中火はじっくりでOKですが、強火は１分半位で手早くするのが美味しさのコツ
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野菜はシャキシャキで水分も殆ど出ません。
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コツ・ポイント
野菜の火の通りを良くするポイント
・同じ位の大きさにカット
・一度に大量に作らない
・火の通りにくい固い野菜から炒める
野菜の水分を閉じ込めるポイント
・塩は最後にふる
・野菜を油でコーティングする
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