里芋と鶏肉のさっぱり煮物
REANO〜☆ @cook_40156056
里芋たくさんのほっこり煮物。ぬるぬるし過ぎず上品な煮物。
このレシピの生い立ち
里芋の処理の仕方を聞いたので、家にある材料で煮物にしたら美味しかったので。
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- 1
里芋は皮を剥き水の中へ。
にんじんは乱切り、こんにゃくは手でちぎる。椎茸は半分に切る。(小さければそのままでも) - 2
鍋に里芋が浸かるくらい水を入れ、里芋を入れ、お湯が沸いたら湯を捨て、里芋をさっと洗う。
これを3回繰り返す。 - 3
こんにゃくは鍋で乾煎りする。(キュキュと音が鳴るまで)
- 4
鶏肉はひと口大に切り、大さじ1くらいの油でさっと表面の色が変わるまで炒めたら取り出しておく。
-
- 5
ごま油大さじ1を④の鍋に足し、お肉以外の野菜類を全て入れ、全体に油が回るまで炒める
-
- 6
⑤も一旦取り出す。
- 7
④と⑥に熱湯を回しかけ全体の余分な油をとっても良い。
- 8
野菜を取り出した鍋に水と粉末出汁を入れ、沸騰したら酒、砂糖、みりん、醤油を入れる。
- 9
再度沸々なりだしたら、④の鶏肉だけ入れ、2〜3分加熱する。
そのあとまた一旦取り出す。 -
- 10
鶏肉を出した鍋に野菜類を全て入れ煮汁が1/3くらいになるまで煮る。
時々鍋返ししながら。 -
- 11
最後に⑨の鶏肉を戻して、落とし蓋をして、時々鍋返ししながら煮汁がほぼなくなるまで煮る。
-
- 12
出来上がり♪
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コツ・ポイント
里芋を3回ほど茹でこぼすと、ぬるぬるし過ぎない煮物ができます。
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