みょうがを洗って水気を切って、縦半分に切って、しっかりと水気を拭く。

ジッパー付き保存袋に砂糖、塩、穀物酢を入れて溶けるまで混ぜる。みょうがを入れて空気を抜いて冷蔵庫に入れて味を染み込ませる

３～４日漬ける。

◎油揚げを煮る
油揚げの油をキッチンペーパーで拭き取って、開く。鍋に油揚げの揚げた面を下にして入れる。

もう１枚も９０度変えて、油揚げの揚げた面を上にして入れる。容器に砂糖、料理酒、水、だししょうゆを入れて混ぜて、鍋に入れる

鍋を中火にかける。落としぶたをする。沸騰したら、中弱火に落として、煮汁が半分になるまで煮る。（１０数分間）

火を止めて、１５分置いて、味を含ませる。

みょうがの甘酢漬けの汁気を軽く切って、縦に２ｍｍぐらいの薄切りにする。梅干しの種を取り除いて叩く。

青じそを洗って水気を拭いてせん切りにする。

みょうがの甘酢漬け、みょうがの甘酢漬けの漬け汁、梅干しの叩いたものを混ぜ合わせて、これを温かいご飯にかけて混ぜ合わせる。

青じそを入れて、ご飯を切るようにさっくりと混ぜ合わせる。油揚げを２回折って両手を合わせて絞る。２枚絞ったらまな板に置く。

横長に置いて、混ぜた寿司飯を置いて、まんべんなく広げていく。手前を持って、２、５ｃｍぐらいを折り曲げて、芯を作る。