さつま芋は1cm幅くらいに切って5分ほど水につけておく

1の水を切って電子レンジ600wで3分加熱し、熱いうちにつぶし牛乳を入れさらに混ぜる

ボウルに卵黄、つぶしたさつま芋、米粉、バニラエッセンスを入れ混ぜる

卵白に塩ひとつまみと砂糖を2回に分けて入れ、メレンゲを作る（甘さが欲しい人はここで砂糖を倍の分量にしても良いです）

メレンゲの1/3を4のボウルに入れ、しっかり混ぜる

残りのメレンゲは2回に分けて入れ、その都度ゴムベラでさっくりまぜ型に流し込む
生地をふちにつけると冷やすときに落ちません

160度のオーブンで45分焼く
最後の5分はひっくり返しておくと焦げません