鴨肉、なす、長ネギをフライパンで焼く。鴨肉から脂がでるので油なしで。なすと長ネギは焼き目がついたら冷まして冷蔵庫へ。

水、ほんだし、白だしを煮立たせた中へ、鴨肉とフライパンに出た脂を入れる。そのまま冷まして冷蔵庫へ。

うどんを茹でてザルにとり、流水でしめる。大葉、ネギ、ワカメなどトッピングして冷たい出汁を注いで完成です。