ゴーヤの苦味をとるため、下ごしらえをします。
縦半分に切り、中のわたを取り出し、内側に塩をこすりつけるようにまぶします。

鍋のお湯が沸騰したらゴーヤを入れて、再び沸騰したら、約1分茹でます。

ざるにあげたゴーヤが冷めたら、約1㎝巾に切り、溶き卵に入れます。
溶き卵をつけることで、粉が付きやすくなります。