鳥レバーの下処理をする。氷水に塩小さじ1ほど入れ混ぜたボールに、レバーを投入。10分ほど冷蔵庫へ。

冷蔵庫から出したレバーを水で洗う。つぶしたしょうが、酒大さじ1加えたひたひたの水の中に入れ火にかけさっと茹でる。

茹で汁を捨て、レバーを一度洗い、一口大に切る。再び水を加え、5〜6分茹でる。

鍋に、醤油大さじ3、みりん大さじ2、砂糖大さじ1とレバーの茹で汁1カップ半を入れ煮立てて、レバーを5分煮る。

ひじきを加え、汁気がなくなるまで煮る。完成！