ゴーヤを半分にして中わたをスプーンでこそぎ取る。

細切りにする。苦味を強くするには幅広く苦味をマイルドにカリッとするには細めに切る。

小麦粉(分量外)を軽くかけて天ぷらの衣が絡みやすくする。

天ぷら粉を準備してゴーヤと干し海老を混ぜあわせて指3本でつかめる量180℃の油でカラッと揚げる。