マイワシの酢漬けのせ蕎麦
北海道 @Pref_Hokkaido
マイワシを使ったさっぱりと食べられるお蕎麦です！夏にピッタリの一品♪
このレシピの生い立ち
料理のプロが考案したマイワシ料理をご家庭でも作れるようにアレンジした「鰯普及レシピ」からのご紹介です。
考案：（株）東家寿楽 会長 佐藤元治氏
マイワシの酢漬けのせ蕎麦
マイワシを使ったさっぱりと食べられるお蕎麦です！夏にピッタリの一品♪
このレシピの生い立ち
料理のプロが考案したマイワシ料理をご家庭でも作れるようにアレンジした「鰯普及レシピ」からのご紹介です。
考案：（株）東家寿楽 会長 佐藤元治氏
アプリでひらく作り方
- 1
マイワシはウロコ、頭、内臓を取り、三枚おろしのフィレにし、皮、小骨を取って、塩（分量外）をふる。
- 2
１を酢（分量外）でさっと洗う。甘酢の調味料を混ぜてマイワシを漬け、冷蔵庫で３、４時間～一晩寝かせる。
- 3
茹でた蕎麦を冷水で冷やし、水気を切って盛り付ける。
- 4
３に大根おろし、細切りにしたきゅうり・しそを乗せ、その上にそぎ切りにしたマイワシを乗せる。
- 5
かけつゆ、小口切りにした長ねぎ、わさびを添える。
コツ・ポイント
・マイワシの薄皮は、酢漬けの後で取ってください。頭の方から手できれいに取れます。
・マイワシはできるだけ鮮度の良いもの（刺身用）を使用してください。
・行程２で、甘酢に漬ける時間が長いほど酸味が出るので漬け時間はお好みで調整してください。
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