鮮度の良いカジカを用意する。

三枚に下ろし小骨を除去し、皮付きの半身を用意する。

さらし等を被せ、まな板を少し斜めにしてさらしの上から万遍なく熱湯をかける。

氷水に素早く浸して粗熱を取りながら、皮の表面で白く固まったヌメリを擦り落とす。

しっかり水気をふき取り、尾鰭側からそぎ切りする。

お皿に盛り付けて出来上がり。