ゴーヤはワタを取り除いて、5mm幅に切ります。塩をふってもみこみます。さっと水につけます。
洗って水気を絞ります。

割った卵に、カレー粉を加えます。溶きます。

フライパンに油をひいて、しっかり熱してから②を加えてふわっとさせます。1度取り出します。

再度油を足して、ゴーヤを加えます。
しんなりするまで炒めます。

ゴーヤがしんなりしたら、卵をもどして全体に塩コショウして味を整えます。

完成です！