鍋に栗と浸るぐらいの水を入れ、一晩つけおく

栗の硬いオニ皮だけを剥く
その後、水にさらしておく

鍋に栗とたっぷりめの水と重曹を入れて、30分程度くつくつと煮る
（水500ccに対して重曹小さじ1/2）

❸の粗熱が取れたら、優しくお湯洗いして渋皮のささむけたのをとる

お湯の中に栗を入れ沸騰するまで煮る。❹と❺の工程を３回繰り返す

鍋に❺の栗と砂糖、浸るお湯を入れ30〜1時間煮る
煮汁に一晩つけて完成