玉ねぎを輪切りにして、少量のバターで炒める。

玉ねぎを炒めている間に、魚を捌く（仲骨、腹、骨を取る）。

玉ねぎを取り出して、フライパンを洗い、オリーブオイルを加えて、皮目の方から焼く。

両面を中火で焼く。

焼き上がったら、弱火にして、白ワインを加え、蓋をしめる。

蒸し上がったら、バターを2片入れ、とかす。

油を魚にかけるように、焼き上げる。

皿に盛りつける。

ソースを作る。
魚を焼いたオリーブオイルにバターを入れ、塩コショウ、醤油を加え、味を整える。

にんにく、パセリを刻み、香りが出てきたら、火を止める。