若草色も鮮やかな‥「ハスイモの甘酢あえ」
夢遊草 @cook_40049902
ハスイモの鮮やかな若草色を失うことなく、白だし醤油と調理酢と煎り胡麻だけで味付けした甘酢あえです。
このレシピの生い立ち
ハスイモを栽培するようになって、調理しても色鮮やかさを残すように心がけています。
収穫して鮮度が良いことも、色よく調理できるように思います。
若草色も鮮やかな‥「ハスイモの甘酢あえ」
ハスイモの鮮やかな若草色を失うことなく、白だし醤油と調理酢と煎り胡麻だけで味付けした甘酢あえです。
このレシピの生い立ち
ハスイモを栽培するようになって、調理しても色鮮やかさを残すように心がけています。
収穫して鮮度が良いことも、色よく調理できるように思います。
作り方
- 1
ハスイモは、皮を取り除き、５cmくらいにカット、さらに縦切りして、味がしみやすいようにします。
-
- 2
切ったハスイモは、１０分ほど水に浸けてアク抜き、沸騰したところに入れて茹でます。茹でると、すぐ冷水に浸け色止めします。
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- 3
煎ったゴマを擂り、そこに白だし醬油、調理酢を入れて漬け汁を作ります。
-
- 4
茹でたハスイモの水分を絞って、漬け汁に混ぜ、しばらく置いて味をしませます。
-
コツ・ポイント
ハスイモの若草色を変えないように、茹でてから手早く流水で冷まし色止めしました。茹でる時間が短いとシャキシャキ感が残り、長く茹でると味が浸みやすくなります。かなり薄味で作っているので、食べる前に味見して調味料は微調整ください。
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